Поза или бууза является национальным блюдом бурятской кухни.

Это мясной фарш в тесте, как говорили раньше — в форме юрты (жилище кочевых народов), с дырочкой наверху.

Позы готовятся из нескольких видов мяса (классический вариант — говядина и свинина, или говядина, свинина и баранина) и пельменного теста на пару. Можно встретить позы из рубленного мяса, а не фарша, которые считаются самыми правильными.

Отличительной особенностью является бульон внутри каждой позы. Поэтому правильно есть позы необходимо так (чтобы не забрызгаться и не разлить вкуснейший бульон): откладываете вилку, берете позу руками, делаете небольшой надкус, не переворачивая позу, выпиваете весь бульон, а потом уже доедаете остальное.

Самый известный суп шулэн — это суп из баранины с домашней лапшой. Наваристый суп, ингредиентами которого помимо мяса и толстой домашней лапши являются соль и зеленый лук.

А для особых любителей баранины в Бурятии готовится бухлёр — бульон, приготовленный из кусочков мяса с разных частей тела барана.
Также стоит отметить еще один национальный суп — хирмаса. Суп готовится из любимой бурятами баранины с домашней лапшой, куда также добавляются потроха.
Во многих заведениях можно встретить шарбин — жареная лепешка с фаршем, простыми словами — круглый чебурек. Также на чебуреки, только меньшего размера, похожи хушууры, или, как тут их называют, «мясные груши».

Молоко, сливки или сметана обязательно присутствуют на столе, иначе трапеза не считается полноценной.
Из молока буряты изготавливают сыр хурууд — национальный продукт Бурятии. Непременное условие изготовления сыра — цельное молоко и деревянная посуда. Не менее популярны кумыс и курунгу.

До сих пор на столе бурят можно найти и множество молочных блюд.
Самое популярное: саламат — горячее блюдо из сметаны и муки. В процессе готовки получается довольно жирная сметана, которую обязательно стоит попробовать всем тем, кто хочет познакомиться с настоящей бурятской кухней.

В Бурятии кроме национальных блюд есть и национальные напитки. Без сомнения, это чай.
Существует уникальная чайная церемония с множеством ритуалов, напоминающая священное действие. Предпочтение отдается зеленому чаю Ногоон сай. Готовят его по особой технологии. Вначале листья чая доводят до кипения, избавляя их от горького привкуса, затем, добавив молоко, кипятят повторно.

Слегка необычным может показаться то, что некоторые представители народности, особенно пожилые люди, добавляют в чай немного… соли. К чаю обязательно подают шаньги — дрожжевые лепешки, замешанные на бараньем жире и пожаренные в сметане.